2023年12月8日,四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會發(fā)布T/SPAQ 0016S-2023《壇貯老酒生產(chǎn)與追溯要求》和T/SPAQ 0017S-2023《生態(tài)老酒 第2部分:陳香型白酒》兩項團體標準,并將于2023年12月18日正式實施。此舉規(guī)范了生態(tài)老酒陳香型白酒的生產(chǎn)、質量管理,并對整個老酒市場的健康發(fā)展起到了重要推動作用。
隨著消費者對白酒品質和口感的需求日益提升,老酒市場吸引了大量入局者。然而,由于缺乏統(tǒng)一的標準,老酒產(chǎn)品參差不齊,為消費者選擇帶來了一定的困擾。老酒市場亟待通過標準化建設強化行業(yè)自律。
為規(guī)范市場秩序、助推老酒市場健康發(fā)展,作為生態(tài)釀酒的先行者和壇貯老酒市場化的引領者,舍得酒業(yè)聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、四川輕化工大學、四川省食品檢驗研究院、四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會,經(jīng)過深入調查研究,形成團體標準,助推老酒行業(yè)高質量發(fā)展。
其中,《壇貯老酒生產(chǎn)與追溯要求》由舍得酒業(yè)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、四川輕化工大學、四川省食品檢驗研究院、四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會編寫起草。該文件確立了壇貯老酒術語和定義、要求、追溯體系建設、追溯信息記錄和公開信息,適用于壇貯老酒生產(chǎn)與追溯管理。
《生態(tài)老酒 第2部分:陳香型白酒》由舍得酒業(yè)、四川輕化工大學、四川省食品檢驗研究院、四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會編寫起草。該文件確立了生態(tài)老酒第2部分陳香型白酒的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存,適用于生態(tài)老酒陳香型白酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
值得一提的是,舍得酒業(yè)在生態(tài)釀酒和壇貯老酒領域積累了豐富的經(jīng)驗和技術優(yōu)勢,為此次團標編寫提供了大量實踐數(shù)據(jù)支撐。20世紀80年代末開始,舍得酒業(yè)在行業(yè)內首提“生態(tài)釀酒”理念,以高標準打造了中國首座生態(tài)釀酒工業(yè)園,并戰(zhàn)略性貯存大量優(yōu)質老基酒。
同時,通過傳播老酒文化、建立“動態(tài)酒齡”系統(tǒng)、開展老酒科普宣傳等一系列舉措,舍得酒業(yè)持續(xù)推動壇貯老酒市場化進程。
為確保團標的科學性、嚴謹性、全面性,本次團標評審組建了陣容強大的專家組,包括四川大學教授胡永松、教授張文學,四川源坤教育科技創(chuàng)始人鐘杰,四川食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院有限公司副總經(jīng)理劉念,四川中國白酒金三角協(xié)會副秘書長楊濤,趙秋鳳等行業(yè)權威專家。
經(jīng)過嚴格審查,專家組對兩項團體標準的技術內容、技術指標和技術要求給予了高度評價。他們一致認為,兩項老酒團體標準“技術要求和內容完善,技術水平先進,具有創(chuàng)新性和行業(yè)引領性”。
作為兩項團標的制定者之一,舍得酒業(yè)將立足自身發(fā)展優(yōu)勢,以標準化建設為抓手,持續(xù)為消費者打造高品質的生態(tài)壇貯老酒。同時,期待更多企業(yè)共同推動行業(yè)的規(guī)范化、標準化建設,助力行業(yè)的長期穩(wěn)健發(fā)展。